本報記者 梁傲男

　　當傳統(tǒng)白酒遭遇消費代際更替，低度酒正以破竹之勢重構行業(yè)版圖。中國酒業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2025年低度酒市場規(guī)模將突破740億元，年復合增長率達25%，這一增速遠超白酒行業(yè)整體水平。

　　站在產業(yè)新周期，酒企紛紛降“度”謀“突圍”。39度五糧液、38度國窖1573等大單品密集上線，低度酒體配套工程、風味技術攻關已成為企業(yè)戰(zhàn)略重心。

　　低度酒絕非簡單的參數(shù)調整，從降“度”后酒體渾濁的行業(yè)難題到年輕消費者“喝得少但喝得好”的品質訴求，從線上渠道的流量爭奪戰(zhàn)到區(qū)域市場差異化的場景滲透，低度酒賽道正在上演一場技術、供應鏈與消費認知的全方位博弈。降“度”成為了酒企在紅海市場中開辟新增量的“突圍”密碼。

　　重構消費場景

　　低度酒愈發(fā)火熱，是各方因素作用的結果。一方面，如今傳統(tǒng)酒飲產能過剩且產品同質化問題嚴重，酒企的策略布局加速了低度酒的滲透。另一方面，90后、00后消費者正在成為酒水消費的主力人群。新消費人群、新場景、多元化和個性化需求不斷推動酒類行業(yè)朝著年輕化、大眾化、低度化、健康化的方向發(fā)展，成為了酒業(yè)革新升級的重要信號。

　　酒業(yè)降“度”謀變，其核心遠非簡單稀釋酒精濃度，而是一場產品形態(tài)與消費場景變革。

　　在中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉看來，存量競爭時代，要創(chuàng)造新需求、新場景。更低的酒精度、更好的風味理應是酒業(yè)發(fā)展的方向。

　　近期，宜賓五糧液股份有限公司（以下簡稱“五糧液”）對全國1000名20歲至35歲年輕人群進行了一次調研。結果顯示，白酒在年輕人喜愛的酒飲品類中僅占19%，低于啤酒（52%）及洋酒、果酒類（29%）。此外，年輕人普遍排斥高度白酒的辛辣刺激感，低度酒偏好占比超過60%。白酒年輕化任重道遠。

　　白酒專家，江南大學原副校長、博士生導師徐巖表示，25度到40多度是國際通行的烈性酒度數(shù)，也是人類接受酒精比較合適的閾值，是中國白酒國際化發(fā)展中不可回避的要素。

　　江蘇洋河酒廠股份有限公司（以下簡稱“洋河”）方面人士認為，當前的酒類市場，主體消費者代際更替，年輕消費者的需求和喜好與以往大有不同，低度化、健康化、利口化正成為趨勢。

　　中國酒文化品牌研究院智庫專家蔡學飛表示，年輕人市場是企業(yè)尋找細分市場的重要突破口，是企業(yè)培育潛在消費者獲得新增量的重要基礎性工作。在推進白酒年輕化進程中，企業(yè)需在品牌營銷時轉變話語體系，運用新媒體工具、體驗營銷等手段，以契合年輕消費者喜好的方式開展營銷活動。如此更易引發(fā)群體傳播與裂變效應，達成傳統(tǒng)白酒內容向當代創(chuàng)新輸出的轉變，進而贏得年輕消費群體的青睞。

　　打響降“度”競速賽

　　隨著傳統(tǒng)巨頭與新興品牌紛紛落子，低度酒戰(zhàn)場硝煙四起?！?025中國白酒市場中期研究報告》顯示，從2025年經營策略情況來看，加碼投入年輕化酒類產品的酒企占比為21.1%。

　　“公司全力推進產品年輕化，度數(shù)上降低酒精度數(shù)，外觀設計融入潮流元素，下半年將推出契合年輕人口味和審美的產品。”五糧液副總經理王源培表示。

　　瀘州老窖股份有限公司董事長劉淼表示，中度酒和低度酒是未來行業(yè)的發(fā)展方向之一，公司正持續(xù)推動產品創(chuàng)新，對當前低度化、健康化、利口化等消費需求做出應答。

　　貴州茅臺酒股份有限公司的2024年年報顯示，公司已完成醬香系列低度酒體配套設施建設工程項目。

　　洋河方面有關人士表示，9月份將集中上市果酒、露酒和低度潮飲。

　　這場低度酒競速賽的本質，是全產業(yè)鏈的系統(tǒng)性重構。

　　在重慶瓶子星球酒業(yè)集團有限公司董事長陶石泉看來，低度新酒飲市場的崛起分為三個階段：2020年至2024年是萌芽期；2025年至2029年為規(guī)模化時期；2030年之后將迎來高端化時期。

　　“在品質化、場景化、主流化三個條件實現(xiàn)后，低度新酒飲或將實現(xiàn)規(guī)?；！碧帐f。

　　多重考驗待解

　　低度酒市場火熱的表象之下，正經歷技術壁壘、市場分化、渠道重構與標準缺失的多重考驗。

　　低度酒的技術門檻首先體現(xiàn)在生產工藝復雜程度。例如，38度國窖1573采用“冷凍過濾+老酒勾調”技術，需在-10℃低溫下處理酒體，再加入窖藏多年的基酒提升風味，這一過程不僅考驗企業(yè)的基酒儲備，更對勾調技術提出極高要求；五糧液在研發(fā)29度產品時，發(fā)現(xiàn)降“度”后酒體中的酸酯平衡被打破，需通過色譜分析精準調控微量成分比例，才能避免口感寡淡。

　　這種技術復雜性直接導致了行業(yè)分化：頭部酒企憑借數(shù)十年技術積累，能實現(xiàn)低度產品的全國化穩(wěn)定供應。而依賴代工的新興品牌，常因工藝失控導致批次間風味差異顯著。

　　穩(wěn)定性問題則是另一重技術挑戰(zhàn)。低度酒在儲存過程中易發(fā)生酯水解反應，導致酒體渾濁、風味下降。某酒企實驗數(shù)據(jù)顯示，42度白酒在-5℃環(huán)境下靜置24小時，渾濁度增加37%，而45度以上產品渾濁度僅增加8%。為解決這一問題，洋河投入數(shù)億元研發(fā)了“微分子酶解技術”，將酒體中的大分子淀粉分解為小分子糖類，既保留了綿柔口感，又提升了抗凍性。

　　市場端的紅?；厔萃瑯硬蝗莺鲆暋ｋS著賽道持續(xù)火熱，低度酒市場已催生出大批包裝時尚、口味甜膩的網紅品牌。這些產品普遍采用“果味+氣泡”的公式化配方，導致市場同質化嚴重，消費者在琳瑯滿目的包裝面前難以分辨差異。

　　渠道變革與區(qū)域差異進一步加劇了市場復雜性。一位白酒行業(yè)分析師向記者表示，傳統(tǒng)白酒依賴的煙酒店、商超渠道正在失效，頭部酒企正通過場景創(chuàng)新構建競爭壁壘。例如，“茅臺悠蜜”通過小酒館、時尚餐吧等場景觸達用戶；五糧液在上海打造“捷美頌”酒飲融合飲吧，在成都寬窄巷子落地酒旅融合體驗店，將消費場景從“飯桌”延伸至“生活”。

　　在區(qū)域方面，中研普華產業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，在廣東、江蘇等經濟發(fā)達地區(qū)，低度酒的消費增速顯著高于全國平均水平。但在大多數(shù)地區(qū)，低度白酒的市場拓展還需要一個培育的過程。

　　此外，行業(yè)標準的滯后問題同樣值得警惕。當前低度酒行業(yè)標準缺乏對風味物質、添加劑等關鍵指標的規(guī)范，導致消費者難以通過標簽信息辨別品質優(yōu)劣，企業(yè)也缺乏品質表達的統(tǒng)一框架。

　　在產業(yè)變革的十字路口，頭部酒企憑借技術儲備、品牌勢能和渠道資源占據(jù)先機，但新興品牌仍有機會通過精準定位、場景創(chuàng)新實現(xiàn)突圍。低度酒能否撐起酒企新未來？答案在于產業(yè)全鏈條的“深耕細作”，當技術壁壘被逐一攻克，當市場教育完成代際傳遞，當行業(yè)標準劃定品質底線，低度酒或許才能真正從“潮流”進化為“常態(tài)”，成為酒行業(yè)新的利潤增長點。